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乌鳢对水体中环境因子的变化适应性强，尤其对缺氧、水温和不良水质有很强的适应能力。当水体缺氧时，它可以不将头露出水面。借助在鳃腔内由**鳃弓背面的上鳃骨和舌颌骨伸展出的骨片组成的鳃上器，直接呼吸空气中的氧气。因此即使在少水和无水的潮湿地带，也能生存相当长时间。乌鱼的生存水温为0~41℃，较适水温为16~30℃。当春季水温达到8℃以上时，常在水体中上层活动；夏令季节活动于水体的上层；秋季水温下降到6℃以下时，游动缓慢，常潜伏于水深处；冬季水温接近0℃时，则蛰居在水底泥中停食不动。
乌鳢具有很强的跳跃能力。当天气闷热、下雨涨水时，乌鱼往往会跃出水面，沿塘堤岸逃逸；在有流水冲击时也会激起鱼跃而逃跑。若其生活的池塘饵料不足时，亦会向他池转移，转移时其身体似蛇形，缓缓向前移动。

乌鳢生长速度相当快，但不同地域、不同的环境中，乌鳢与斑鳢的生乌鳢长速度不尽相同。
乌鳢当年孵出的鱼苗，年终平均体长可达15厘米，体重50克左右.根据在太湖采集的标本，各年龄组体长和体重为：1冬令鱼体长14.2~19.2厘米，体重115~428克；2冬令鱼体长24~28厘米，体重350~760克；3冬令鱼体长32.厘米，体重605~1000克.
斑鳢各年龄生长速度为：1冬令鱼体长19.0~39.8厘米，体重95~760克；2冬令鱼体长38.5~45.0克米体重625~1395克；3冬令鱼体长45.0~59.0厘米，体重1467~2031克
在人工养条件下，当年个体重可达250克，翌年达500~1000克。
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折叠 编辑本段生殖习性.
折叠 季节水温
乌鳢的产卵季节因各地气候条件不同而异。在华南地区为4月中旬至9月中旬，5、6月较盛；中地区为5~7月，以6月较为集中。繁殖水温为18~30℃，较适水温为20~25℃。
折叠 性成熟年龄
乌鳢性成熟年龄，在不同的地区也略有差异.在华南地区通常体长为20厘米以上的1冬令鱼性腺已成熟，而长江流域一带则需要2冬令和体长30厘米左右才能产卵。

乌鳢是一种肉食性凶猛鱼类，它与鳡鱼一样，以鱼、虾等为食。但它的捕食方法与鳡鱼不同，从不主动追赶猎物。乌鳢常潜伏在水浑浊、水草丛生的浅水地带，若在水质清澈、水流缓慢或平静的地方，则多隐蔽在水草下面或静止的水层中。